Bortsch aux betteraves et lentilles noires

Le bortsch est une soupe ukrainienne contenant de la betterave à laquelle on peut ajouter d'autres ingrédients comme de la viande et des pommes de terre.
En médecine on utilise la racine de la betterave pour formuler des médicaments. Elle est ajoutée à certains médicaments pour empêcher l'accumulation de graisses dans le foie.
Traditionnellement on l'utilise pour réduire le taux de triglycérides sanguins ainsi que pour l'hypertension. La betterave, riche en nitrate, est également consommée par les athlètes pour augmenter leurs performances. Le nitrate, une fois converti en oxyde nitrique dans le corps, augmente le flux sanguin en dilatant les vaisseaux sanguins. Par conséquent, davantage d'oxygène est délivré aux muscles ce qui améliore le fonctionnement cardiovasculaire et réduit le temps de récupération.
Petite note sur les bienfaits de la betterave au niveau intestinal : Les arabino-oligosaccharides, une source de prébiotiques présents dans la fibre de betterave, sont une source de nourriture pour nos bactéries intestinales, permettant ainsi de stimuler leur croissance. Ils pourraient aussi réduire la croissance de Clostridium, une souche pathogène de bactéries.

Ingrédients : 

• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 cu. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse de pâte de tomates
• 2 betteraves pelées et coupées en 8
• 1 tasse de lentilles noires ou "béluga" **
• 2 litres de bouillon de boeuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 cu. à soupe d'aneth frais ciselé 
• 1/3 tasse de crème sure
• Sel et poivre

** ces lentilles ressemblent à du caviar ! Elles sont plus petites que d'autres lentilles et restent légèrement croquantes après cuisson. Elles peuvent être remplacées par des lentilles du Puy.

Préparation :

Faites revenir l’oignon et l'ail avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les betteraves, les lentilles, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter environ 20mn ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 
Garnir de crème sure et d’aneth. ​
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Référence​
Al Tamimi, M. A., Palframan, R. J., Cooper, J. M., Gibson, G. R., and Rastall, R. A. In vitro fermentation of sugar beet arabinan and arabino-oligosaccharides by the human gut microflora. J Appl Microbiol 2006;100(2):407-414.